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Ralph Schelling è considerato un artista di fama mondiale e spirito libero della scena culinaria svizzera. Dopo varie deviazioni nella gastronomia di alto livello - tra cui con gli chef Horst Petermann, Ferran Adrià, Andreas Caminada, al Fat Duck di Heston Blumenthal o al favoloso "Ryugin" in Tokyo - ha deciso contro il logico passo della carriera di aprire il suo ristorante.
Il motivo principale: Ralph si considera un artista ai fornelli. "Ho molte idee per nuovi piatti e composizioni di sapori, quindi cucino secondo i miei sentimenti. Per questo ho bisogno di molta libertà ma anche di supporto. Perché l'organizzazione non è la csoa che so fare meglio", ride. "Soprattutto in situazioni frenetiche, sono grato di avere intorno a me un team che si occupa dell'organizzazione e dell'amministrazione della ristorazione, perché questo mi aiuta a concentrarmi sulle mie creazioni." A questo punto, Ralph desidera ringraziare in particolar modo Lilly Gygax, che supporta attivamente il Private Chef nei suoi vari progetti, ad esempio a Jumby Bay Calabash, un'isola caraibica privata vicino ad Antigua e Barbuda. Lì ci si può godere della sua cucina e il suo concetto di cibo in una villa privata.
La gratitudine gioca un ruolo significativo nella vita di Ralph come chef privato e ristoratore nel segmento di alta qualità. A volte cucina per A-lister come l'interior designer Pierre Yovanovitch, l'icona del cinema e cantante Barbara Streisand o la band di fama mondiale Coldplay. Il talento eccezionale viaggia quindi per il mondo. Ma Ralph continua a non darlo per scontato: "Sono consapevole che, grazie alla mia carriera, posso fare ciò che mi piace e cucinare per una clientela che ha piena fiducia nel mio istinto culinario".
Gratitudine e uno stile di vita sano
Ralph sviluppa sia ricette per singoli progetti, sia per la sua rubrica su "Monocle". "Anche se la sveglia suona tutti i giorni alle sei, ho qualche problema ad alzarmi alle prime luci", ammette l'uomo di San Gallo. Quindi cosa lo aiuta ad andare avanti? "Non ho avuto accesso allo yoga o a sport simili per molto tempo. La situazione è cambiata quando una volta mi sono imbattuto nei "Cinque tibetani" durante un lavoro in un resort. È un misto di esercizi di equilibrio e di allenamento che richiede 15 minuti." Secondo i seguaci: all'interno di questi esercizi fisici, i "Cinque Tibetani" dovrebbero attivare l'energia vitale e promuovere le basi per la salute, la vitalità, la creatività e il benessere mentale e spirituale. Sebbene tali descrizioni suonino troppo come il loro sempre più dilagante salutismo per Ralph, lui pratica costantemente i "Cinque tibetani" ogni mattina.
A proposito di entusiasmo: Ralph non ha una grande opinione dei moderni movimenti di stile di vita sano che incontri costantemente sui social media. Indipendentemente dal fatto che si tratti di una nuova forma di sport, meditazione o dieta: "Fondamentalmente, non ho alcun problema con diete sane, vegetariane o vegane. Ma ciò che mi infastidisce del movimento del cibo sano, che è così dominante, è che quasi nessuno si preoccupa dell'origine dei cosiddetti cibi sani come i semi di chia, le bacche di goji o i prodotti a base di soia, o li esamina in dettaglio", osserva. E su questo ha ragione. Dopotutto, chi può dire con la coscienza pulita che abbiamo esaminato gli ingredienti e l'origine del latte di soia o di mandorla prima che finisse nel nostro carrello della spesa? Anche noi di The Goddess Collective dobbiamo prenderci per il naso.
Gli ingredienti locali e stagionali sono fondamentali
Come possiamo fare di meglio? Ralph consiglia di cucinare con cibi locali e principalmente di stagione per una sana routine quotidiana. Ad esempio, il muesli va bene per la colazione. Invece delle bacche di goji - "che provengono principalmente dalla Cina", dice Ralph - usa il crespino e invece della chia aggiungi i semi di lino. La sua granola è addolcita con miele o zucchero di betulla, entrambi ingredienti locali.
In generale, Ralph Schelling si preoccupa di vivere in armonia con la natura e le stagioni. Non importa dove si trovi nel mondo a causa del suo lavoro. Ecco perché preferisce gli sport all'aria aperta, incluso il jogging o il surf.
Se non c'è altro modo, Ralph può essere trovato in palestra, ma deve costantemente motivarsi. La musica di Jamie Cullum lo aiuta. Oppure, dopo una fresca doccia, si profuma con la sua nuova fragranza preferita, Ambre Bleue di Ys Uzac soft. Questo gli dà un'immediata sensazione di benessere, dice Ralph.
"I profumi e i sapori sono una delle mie grandi passioni." Che questo includa anche il caffè è chiaro. Sebbene Ralph abbia una macchina per il caffè a casa - "La uso solo per gli ospiti" - beve solo il suo caffè fuori casa. Ma questo non ha nulla a che fare con il lusso. Anzi. "Altrimenti non uscirei mai", spiega l'uomo della Svizzera orientale, che ora vive a Zurigo. "Ecco perché ho deciso consapevolmente di non avere una TV." Preferisce invece celebrare le sue mattine a Zurigo, dopo il processo di creazione a casa sua, leggendo il giornale in un bar come La Stanza, "hanno un caffè eccellente" o al Collective Bakery, che, secondo Ralph, offre il miglior croissant in città.
Ralph ama vivere alla giornata. "Ho preso l'abitudine di farlo in Spagna quando vivevo e lavoravo lì", dice, sapendo però che questo non è attuabile da tutti. Tuttavia, vorrebbe esortare tutti noi a vivere di più secondo il principio del piacere, soprattutto per quanto riguarda il cibo. Quindi, invece di limitarti a una dieta folle per il resto della tua vita, mangia la pasta e celebra la dolce vita. L'unica cosa importante qui è trovare il giusto equilibrio. E questo dovrebbe essere possibile per tutti noi, no?
Questa intervista è stata modificata e condensata.
Karin Kämpf, proprietaria e mente creativa delle boutique di moda da favola ByAdushka, è un nuovo membro della nostra amata famiglia TGC. Nel nostro formato blog, "La Vita è Bella", Karin condivide con noi la sua pratica spirituale preferita che la mantiene con i piedi per terra e ci racconta tutto sulle sue ispirazioni riguardo alla moda.
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